Il nuovo anno si apre con un nuovo appuntamento di “Pasticcere e Bartender: due volti della stessa passione”, l'iniziativa di Fabbri 1905 che coinvolge Maestri dell'arte del dolce e del beverage.
Quale migliore occasione per fare incontrare queste due arti, se non quella di San Valentino? La festa degli innamorati si rivela l’occasione perfetta per realizzare e condividere un cocktail d’eccellenza e un dolce unico.
In questo febbraio, ad incontrarsi sono due volti d'eccezione, Fabrizio Fiorani, maestro della pasticceria e Bruno Vanzan, re dei cocktail, due grandi professionisti che, insieme, dimostrano ancora una volta come le loro arti collaborino e dialoghino all’insegna della qualità e della passione, come suggerisce appunto il titolo del format di successo avviato da Fabbri 1905.
È così che, in questa dolce occasione, Fabrizio Fiorani ha ideato “Abbracciami”, raffinato dessert che sorprende il palato con diverse consistenze: croccante, gelatina, Namelaka, rievocando così al palato la sensazione di un avvolgente abbraccio. Il delizioso dolce è poi completato da un gustoso gelato variegato all'Amarena Fabbri.
Anche Bruno Vanzan ha voluto giocare con consistenze e temperature diverse per la sua proposta. Ha creato infatti il cocktail “Double pleasure”, originale combinazione caldo/fredda, in perfetto equilibrio tra sapidità e dolcezza, a base di tequila e con un tocco speciale dato da Amarena Fabbri in sciroppo e in frutto, utilizzata come garnish.
Un drink originale anche nella formula scelta per servirlo: una doppia fiala, una dualità che si rispecchia anche nell'esperienza gustativa in cui i due contenuti, a temperature diverse, si miscelano direttamente in bocca, regalando un momento unico.
Un appuntamento, quello di Due volti della stessa passione, che si rivela sempre vincente. A dimostrazione di come dal dialogo tra le due arti di pasticcere e bartender nascano prodotti di altissimo livello, ricette che permettono di esprimere tutte la propria creatività e di ampliare con ricette sorprendenti la proposta per i propri clienti.
LE RICETTE
Abbracciami di Fabrizio Fiorani
Namelaka alla Vaniglia e Pepe
Ingredienti:
Latte 200 g
Gelatina 11 g
Pepe Timut 60 g
Opalys 33% 330 g
Panna 400 g
Burro di cacao 5 g
Procedimento:
Portare ad ebollizione il latte. Aggiungere le spezie e fare un’infusione di 2 ore. Filtrare e riportare
al peso iniziale. Sciogliere la gelatina e iniziare ad emulsionare sul cioccolato. Finire con la panna
liquida fredda. Colare in appositi stampi in silicone. Congelare e smodellare.
Croccante di lamponi
Ingredienti:
Inspiration Framboise 100
Olio di semi 70 g
Amarena Fabbri sgocciolata 30 g
Latte d’or 100 g
Procedimento:
Sciogliere il cioccolato a 45°C.Unire tutti gli ingredienti e colare in stampi di diametro 9cm. Far
cristallizzare in frigo.
Gelatina di cioccolato al latte
Ingredienti:
Latte 210 g
Agar 1 g
Zucchero 18 g
Bahibe 46% 25 g
Gelatina 6 g
Procedimento:
Portare ad ebollizione e colare in appositi stampi in silicone.Far cristallizzare in frigo.
Gelato al pepe Timut variegato all’Amarena Fabbri
Ingredienti:
Latte 1.000 g
Panna 250 g
Zucchero 250 g
Destrosio 70 g
Latte in polvere 100 g
Stabilizzante 6 g
Pepe Timut 10 g
Amarena Fabbri 120 g
Procedimento:
Fare un’infusione con il pepe e il latte per 12 ore. Conservare in frigo. Filtrare, quindi caldare a
40ºC il latte, la panna e il latte in polvere. Aggiungere gli zuccheri e pastorizzare. Filtrare, maturare
e mantecare. Variegare con le amarene leggermente tritate. Infine, smodellare i tre dischi ed unirli
nell’ordine croccante-gelatina-Namelaka. Posizionare la decorazione sull’ultimo strato di
Namelaka. Tagliare a metà i dischi al fine di ottenere metà della figura dell’abbraccio. Realizzare la
decorazione con lo stencil sul piatto. Posizionare il dessert e terminare con il gelato variegato
all'Amarena Fabbri.
Double pleasure di Bruno Vanzan
Ingredienti:
5cl tequila 100% agave
2cl succo di lime
2cl sciroppo d’agave (servito a -3°C nella prima fiala)
3cl sciroppo di Amarena Fabbri
Tè bianco (miscela servita a temperatura ambiente nella seconda fiala)
Guarnizione: Amarena Fabbri
Un drink che si miscela direttamente nella bocca creando un’esperienza di gusto unica, un mix tra
caldo e freddo, tra sapidità e dolcezza.
Prodotti Fabbri 1905 utilizzati:
Amarena Fabbri
Dal 1915 è icona di bontà e di genuinità. I migliori Pasticceri professionisti in Italia e nel mondo la
scelgono ogni giorno per la sua croccantezza e il sapore originale. Perfetta per dare gusto ad ogni
creazione di pasticceria classica e sottozero, oltre che a cocktail. Grazie ai diversi calibri con e
senza sciroppo, a frutto intero o spezzettato, la gamma Amarena Fabbri spicca per versatilità.
Formati disponibili: 4 tipologie di packaging e 8 diverse grammature.
Sciroppo Amarena Fabbri
Perfetto per personalizzare gelati, yogurt, macedonie e per aromatizzare tè freddi, ottimo da
gustare anche con vini spumanti, birre o per creare originali long drink.