Due volti della Stessa Passione: un San Valentino d’eccellenza con Fabrizio Fiorani e Bruno Vanzan

03 febbraio 2021

Un nuovo appuntamento per l’iniziativa di “ Due volti della stessa passione”. In occasione di San Valentino, con il dessert “Abbracciami” e il drink “Double Pleasure” si incontrano il bartender Bruno Vanzan e il maestro pasticcere Fabrizio Fiorani, per un'esperienza di gusto unica.

Il nuovo anno si apre con un nuovo appuntamento di “Pasticcere e Bartender: due volti della stessa passione”, l'iniziativa di Fabbri 1905 che coinvolge Maestri dell'arte del dolce e del beverage.

Quale migliore occasione per fare incontrare queste due arti, se non quella di San Valentino? La festa degli innamorati si rivela l’occasione perfetta per realizzare e condividere un cocktail d’eccellenza e un dolce unico.

In questo febbraio, ad incontrarsi sono due volti d'eccezione, Fabrizio Fiorani, maestro della pasticceria e Bruno Vanzan, re dei cocktail, due grandi professionisti che, insieme, dimostrano ancora una volta come le loro arti collaborino e dialoghino all’insegna della qualità e della passione, come suggerisce appunto il titolo del format di successo avviato da Fabbri 1905.

È così che, in questa dolce occasione, Fabrizio Fiorani ha ideato “Abbracciami”, raffinato dessert che sorprende il palato con diverse consistenze: croccante, gelatina, Namelaka, rievocando così al palato la sensazione di un avvolgente abbraccio. Il delizioso dolce è poi completato da un gustoso gelato variegato all'Amarena Fabbri.

Anche Bruno Vanzan ha voluto giocare con consistenze e temperature diverse per la sua proposta. Ha creato infatti il cocktail “Double pleasure”, originale combinazione caldo/fredda, in perfetto equilibrio tra sapidità e dolcezza, a base di tequila e con un tocco speciale dato da Amarena Fabbri in sciroppo e in frutto, utilizzata come garnish.

Un drink originale anche nella formula scelta per servirlo: una doppia fiala, una  dualità che si rispecchia anche nell'esperienza gustativa in cui i due contenuti, a temperature diverse, si miscelano direttamente in bocca, regalando un momento unico.

Un appuntamento, quello di Due volti della stessa passione, che si rivela sempre vincente. A dimostrazione di come dal dialogo tra le due arti di pasticcere e bartender nascano prodotti di altissimo livello, ricette che permettono di esprimere tutte la propria creatività e di ampliare con ricette sorprendenti la proposta per i propri clienti.

 

LE RICETTE

Abbracciami di Fabrizio Fiorani

Namelaka alla Vaniglia e Pepe

Ingredienti:

Latte 200 g

Gelatina 11 g

Pepe Timut 60 g

Opalys 33% 330 g

Panna 400 g

Burro di cacao 5 g

 

Procedimento:

Portare ad ebollizione il latte. Aggiungere le spezie e fare un’infusione di 2 ore. Filtrare e riportare

al peso iniziale. Sciogliere la gelatina e iniziare ad emulsionare sul cioccolato. Finire con la panna

liquida fredda. Colare in appositi stampi in silicone. Congelare e smodellare.

Croccante di lamponi

Ingredienti:

Inspiration Framboise 100

Olio di semi 70 g

Amarena Fabbri sgocciolata 30 g

Latte d’or 100 g

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato a 45°C.Unire tutti gli ingredienti e colare in stampi di diametro 9cm. Far

cristallizzare in frigo.

Gelatina di cioccolato al latte

Ingredienti:

Latte 210 g

Agar 1 g

Zucchero 18 g

Bahibe 46% 25 g

Gelatina 6 g

Procedimento:

Portare ad ebollizione e colare in appositi stampi in silicone.Far cristallizzare in frigo.

Gelato al pepe Timut variegato all’Amarena Fabbri

Ingredienti:

Latte 1.000 g

Panna 250 g

Zucchero 250 g

Destrosio 70 g

Latte in polvere 100 g

Stabilizzante 6 g

Pepe Timut 10 g

Amarena Fabbri 120 g

Procedimento:

Fare un’infusione con il pepe e il latte per 12 ore. Conservare in frigo. Filtrare, quindi caldare a

40ºC il latte, la panna e il latte in polvere. Aggiungere gli zuccheri e pastorizzare. Filtrare, maturare

e mantecare. Variegare con le amarene leggermente tritate. Infine, smodellare i tre dischi ed unirli

nell’ordine croccante-gelatina-Namelaka. Posizionare la decorazione sull’ultimo strato di

Namelaka. Tagliare a metà i dischi al fine di ottenere metà della figura dell’abbraccio. Realizzare la

decorazione con lo stencil sul piatto. Posizionare il dessert e terminare con il gelato variegato

all'Amarena Fabbri.

 

Double pleasure di Bruno Vanzan

Ingredienti:

5cl tequila 100% agave

2cl succo di lime

2cl sciroppo d’agave (servito a -3°C nella prima fiala)

3cl sciroppo di Amarena Fabbri

Tè bianco (miscela servita a temperatura ambiente nella seconda fiala)

Guarnizione: Amarena Fabbri

Un drink che si miscela direttamente nella bocca creando un’esperienza di gusto unica, un mix tra

caldo e freddo, tra sapidità e dolcezza.

Prodotti Fabbri 1905 utilizzati:

Amarena Fabbri

Dal 1915 è icona di bontà e di genuinità. I migliori Pasticceri professionisti in Italia e nel mondo la

scelgono ogni giorno per la sua croccantezza e il sapore originale. Perfetta per dare gusto ad ogni

creazione di pasticceria classica e sottozero, oltre che a cocktail. Grazie ai diversi calibri con e

senza sciroppo, a frutto intero o spezzettato, la gamma Amarena Fabbri spicca per versatilità.

Formati disponibili: 4 tipologie di packaging e 8 diverse grammature.

Sciroppo Amarena Fabbri

Perfetto per personalizzare gelati, yogurt, macedonie e per aromatizzare tè freddi, ottimo da

gustare anche con vini spumanti, birre o per creare originali long drink.