Due volti della stessa Passione: un incontro tutto al femminile per celebrare l’8 marzo

18 febbraio 2021

“Pasticcere e Bartender: due volti della stessa passione” per questo 8 marzo si tinge di rosa con l’incontro di due protagoniste d'eccezione: la giovane Pastry Chef Isabella Potì e la bartender Cinzia Ferro che presentano due creazioni ricercate per celebrare con preparazioni fantasiose la giornata dedicata alla Festa della Donna.

L’incontro tra due grandi professioniste del bartending e pasticceria caratterizza questo nuovo appuntamento di Due Volti della stessa Passione, tutto all’insegna del Female Power.

Isabella Potì e Cinzia Ferro propongono, in questa puntata del format di successo di Fabbri 1905, due deliziose ricette: il Soufflé al Pistacchio e Amarena e il cocktail “Brindisi col tacco” che ben rappresentano, ancora una volta, come dall’incontro di professioni diverse nasca un ottimo abbinamento di cocktail e dessert.

Isabella Potì, giovane Pastry Chef di grande successo, propone un Soufflé Pistacchio e Amarena Fabbri, realizzato utilizzando Pasta di Pistacchio Bollo Oro, nella versione senza coloranti e dal gusto extraintenso, che ben si sposa con l’intensità di Amarena Fabbri.

Cinzia Ferro presenta un cocktail delizioso, “Brindisi col Tacco”, sottolineando il piacere di partecipare a un’iniziativa in cui il confronto tra professionisti è sempre vincente, alla ricerca di combinazioni e di scambi di opinioni tra due attività che si rivelano simili per passione, tecniche e fantasia.

Il cocktail "Brindisi col tacco", fin dal nome, ben si lega a una festività come quella dell’8 marzo, tutta al femminile.

Anche in questo drink, come nella ricetta di Isabella Potì, è l’Amarena Fabbri la protagonista della ricetta, e si unisce perfettamente con la nota bitter del drink oltre che con il pistacchio, il tè verde e il latte di riso, altri ingredienti presenti nel cocktail.

Un evento, questo di Volti della Stessa Passione, all’insegna del talento e del successo di due donne leader nel mondo della pasticceria e del bartending, che con queste loro ricette, in perfetta simbiosi, dimostrano il valore di un format che, ancora una volta, promuove ed esalta la possibilità che professioni in apparenza molto diverse si incontrino e diano vita a sempre nuove e fantastiche realizzazioni, capaci di creare vere e proprie tendenze di gusto.

RICETTE

Soufflé al Pistacchio e Amarena Fabbri

Ingredienti

Per la base:

400 g latte intero

100 g Pasta di Pistacchio Bollo Oro Fabbri 1905 senza coloranti

4 tuorli

50 g zucchero

60 g maizena

Per montare 4 soufflè:

100 g base al pistacchio

120 g albumi

50 g zucchero semolato

Burro q.b. per imburrare gli stampini

Zucchero di canna q.b. per gli stampini

100 g Amarena Fabbri classica in sciroppo

Per il sorbetto all’amarena:

100 g acqua

35 g glucosio

40 g zucchero invertito

20 g zucchero semolato

225 g purea di amarene

60 g olio semi di girasole

0,5 g xantana

Preparazione

Per il sorbetto all’Amarena

Portare a ebollizione acqua, glucosio e zucchero invertito. Lasciar freddare.

Frullare la purea di amarene, l’olio e la xantana. Aggiungere poi lo sciroppo e frullare ancora.

Colare e mantecare in gelatiera.

Per la base

Portare a ebollizione il latte. A parte unire zucchero e tuorli, aggiungere anche la maizena. Versare

quindi poco latte alla volta sul mix di tuorli e mescolare con una frusta. Portare di nuovo tutto sul

fuoco e continuare a cuocere fino ad ottenere una crema lucida. Aggiungere a questo punto la

Pasta di Pistacchio Bollo Oro e continuare a cuocere, ottenendo una crema molto spessa.

Lasciarla poi freddare con pellicola a contatto.

Per montare 4 soufflé

Imburrare con un pennello gli stampini per il soufflé (circa 7 cm di diametro), facendo movimenti

verso l’alto. Ricoprire poi di zucchero ed eliminare l’eccesso. Montare gli albumi non molto sodi,

aggiungere lo zucchero e montare a neve. Amalgamare alla base un terzo alla volta. Riempire gli

stampi battendo bene per rimuovere l’aria. Cuocere per 8 minuti a 180° C in forno statico.

Gustare il soufflé con accanto una quenelle di sorbetto preparata con le deliziose Amarene Fabbri.

Prodotti Fabbri 1905 utilizzati

Amarena Fabbri in sciroppo

Amarena Fabbri dal 1915 è icona di bontà e di genuinità. I migliori Pasticceri professionisti in Italia

e nel mondo la scelgono ogni giorno per la sua croccantezza e il sapore originale. Perfetta per

dare gusto ad ogni creazione di pasticceria classica e sottozero, oltre che a cocktail. Grazie ai

diversi calibri con e senza sciroppo, a frutto intero o spezzettato, la gamma Amarena Fabbri spicca

per versatilità. Formati disponibili: 4 tipologie di packaging e 8 diverse grammature.

Pasta Pistacchio Bollo Oro senza coloranti

Una pasta pura al 100%, da selezionata materia prima di alta qualità, lavorata nel pieno rispetto

della natura per conservare le caratteristiche organolettiche e di gusto del frutto. Pistacchio Bollo

Oro senza coloranti garantisce la massima e totale purezza di pistacchio, superando le più rigide

regole di produzione.

Brindisi col tacco di Cinzia Ferro

Ingredienti

1,5 cl sciroppo di rosa Fabbri

5 cl tè verde bancha

2 cl latte di riso

3,5 cl Marendry Fabbri

2 cucchiaini da tè di pistacchio “in granella”

Top Gold al Pistacchio Fabbri

Farina di pistacchio

Guarnizione

Bordatura del bicchiere: con top gold pistacchio e “farina”di pistacchi.

Petali di rosa, 2 Amarene Fabbri in sciroppo, 5 pistacchi interi.

Attrezzatura e presentazione

Shaker, strainer, colino/passino.

Coppa cocktail fantasia, piattino di servizio.

Tecnica

Shake & double strain.

Esecuzione

Preparare il bicchiere con una bordatura/crustas utilizzando Top Gold al Pistacchio ed in seguito

“brinare” con farina di pistacchio (pistacchi frullati). Sul piattino di servizio posizionare due bei

petali di rosa che faranno da contenitore per Amarene e pistacchi interi.

In uno shaker colmo di ghiaccio versare tutti gli ingredienti liquidi più la granella di pistacchio

(pistacchio sbriciolato grossolanamente). Chiudere lo shaker ed agitare con vigore. Versare la

miscela ottenuta nel bicchiere con l’ausilio dello strainer e del colino (double strain).

Posizionare il bicchiere sul piattino già pronto e servire col sorriso.

Descrizione

La delicatezza della rosa, quella del rinomato tè verde e del leggero latte di riso, incontrano il

carattere del Marendry. Simbolicamente gli ingredienti vogliono rappresentare la finezza, la

leggerezza e l’eleganza di una donna che non è tale senza la decisione, la presenza ed il

temperamento che vengono rappresentati dal gusto intensamente inconfondibile di Marendry. Una

donna capace di conquistare ed unire le sue qualità con l’abbraccio intrigante o materno,

comunque morbido ed avvolgente, che si riverbera nella crema Top Gold al Pistacchio e la

vellutata sensazione oleosa che la granella rilascia in miscelazione (umami).

Modalità d’uso

Sorseggiare il drink assaporando la bordatura e, tra un sorso e l’altro, godere del sapore dei semi

di pistacchio e della dolce golosità dell’Amarena.

Sorridere e brindare al meraviglioso mondo femminile.

Prodotti Fabbri 1905 utilizzati

Marendry

L'iconico liquore bitter di casa Fabbri 1905, ingrediente speciale per cocktail ma anche in

pasticceria: Marendry è perfetto per realizzare un'originale bagna alcolica, dal piacevole e intenso

colore rosa cerasuolo, dal sapore caratterizzante e inconfondibile. Alla misurata e rotonda

dolcezza di Amarena Fabbri fanno infatti da "spalla aromatica" delicate fragranze mediterranee: la

Chiretta, genzianacea amara, il Chinotto, antica e benefica rutacea, il Chinino, estratto dall’albero

della china.

Sciroppo di rose Fabbri 1905

Sciroppo made in Fabbri che vanta un gusto inconfondibile e proprietà toniche e rinfrescanti.

Delicato e genuino, lo Sciroppo può essere un piacevole time out durante la quotidianità e un

gradevole ingrediente per cocktail e dolci.

Il risultato? Non poterne mai fare a meno.

Top Gold al Pistacchio

All’interno della linea topping Fabbri 1905 offre l'esclusiva gamma “Gold”, caratterizzata da gusti

premium e con ingredienti di altissima qualità. Top Gold Pistacchio, ricco di pistacchi e senza

aromi, è il topping perfetto per decorare dolci, gelati e dessert al cucchiaio, farcire dolci e torte e

come eccellente crema spalmabile.

 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ISABELLA POTI' - BIOGRAFIA

Già volto noto e nientemeno che menzionata dalla lista Forbes 2017 tra gli under 30 più influenti, Isabella Potì ha iniziato la sua formazione a Londra, presso Claude Bosi, per poi spostarsi in Spagna presso Martin Berasategui e Paco Torreblanca. Attualmente è alla guida, insieme a Floriano Pellegrino, del Bros' di Lecce, ristorante di avanguardia punto di riferimento per l'alta ristorazione. Giovanissima ma già affermata, la pastry chef è ad oggi considerata una delle dieci donne più influenti della cucina italiana.

CINZIA FERRO - BIOGRAFIA

Cinzia Ferro - titolare dell'Estremadura Café di Verbania, vero e proprio perno della mixability italiana - è una delle più gettonate bartender e bar manager del nostro Paese, consulente e brand ambassador per numerose aziende. Diversi i riconoscimenti ottenuti in importanti competizioni, uno su tutti: il titolo di Lady Amarena alla prima edizione, nel 2015, della competition internazionale al femminile di Fabbri 1905.