La sferificazione è una tecnica della gastronomia molecolare resa famosa dallo chef spagnolo Ferran Adrià, questa tecnica sfrutta la reazione dei liquidi miscelati ad alginati, che sono estratti naturali di alghe, bagnati in soluzioni di calcio, che è un sale, con l’obbiettivo di creare “ravioli” o “caviale” (piccole palline) che avranno una textura rigida all’ esterno e liquida all’ interno.
The MIX e THE FORM sono venduti singolarmente o in combo (Bi-Pack), per rendere queste preparazioni semplici, superando le difficoltà tecniche che gli operatori riscontravano nella preparazione.
IL MIX è da miscelare al prodotto principale da sferificare, il FORM da miscelare con acqua per la preparazione del “Bagno di Sferificazione”.
Dosaggio
40ml di prodotto + 500ml di acqua