La cucina molecolare è oggi una tecnica che mette in evidenza ed utilizza in cucina tecniche e meccanismi basati su reazioni chimiche che trasformano un alimento. Ferran Adrià è lo chef massimo esponente della gastronomia molecolare. Dagli anni ‘90 il Barman Dario Comini ha cominciato a sperimentare tali tecniche anche in miscelazione dando origine alla cosiddetta «molecular Mixology».