Spherology - Sferificazione inversa

La tecnica della sferificazione inversa prevede l'inversione dei bagni di sferificazione. Sfrutta cioè il calcio contenuto nel prodotto da sferificare (per esempio i latticini, la panna, lo yogurt...) per creare attraverso un bagno di alginato una sottile membrana che racchiude il liquido.

Preparazione del bagno alginato (mescolare bene, non utilizzare un frullatore):