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Spherology vince il iPremio Innovazione dell’anno Horeca 2015

Spherology ha vinto il Premio Innovazione dell’anno Horeca 2015, nella categoria Bevande.

Si è svolta a Milano, durante la prima tappa di Bar Italia, la premiazione del Premio Innovazione dell’anno Horeca 2015, che valorizza i prodotti e gli imprenditori più innovativi in Italia per dare ampio risalto all'eccellenza italiana. Spherology si è aggiudicato il premio come prodotto più innovativo nella categoria Bevande.

 

Cos’è Spherology?

Alla fine degli anni ‘80 nasce la gastronomia molecolare, una scienza che applica alla cucina tradizionale conoscenze scientifiche per creare nuove esperienze sensoriali che possono stupire e appagare il palato dei clienti. Da qui nasce la Molecular Mixology, che applica le tecniche di sferificazione al mondo del Beverage.

La sferificazione è una tecnica della gastronomia molecolare che, attraverso prodotti naturali, trasforma i liquidi (liquori, Mixybar, Mixyfruit, Gourmet Sauces, caffè, tè, centrifugati di frutta) in sfere di diverse dimensioni. Questa tecnica consente di creare “ravioli” (sfere di medie dimensioni) o “caviale” (mini-sfere), che avranno una struttura solida all’esterno e liquida all’interno.

Fino a oggi, le tecniche della cucina molecolare sono state riservate a pochi locali in grado di gestire processi lunghi e complessi. L’applicazione di tali tecniche risultava ancor più complicata nell’ambito della preparazione di cocktail e dessert molecolari. Ora tutto cambia: Fabbri 1905 presenta SPHEROLOGY, il kit di sferificazione completo, studiato specificatamente per la creazione di cocktail e dessert molecolari e messo a punto anche grazie alla collaborazione con Dario Comini, il barman di fama internazionale nonché guru assoluto nel campo della sferificazione.

 

Premio Spherology