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Fabbri presenta una nuova tendenza di successo: Spherology

Da oggi è possibile sorprendere i tuoi clienti con una nuova tecnica per creare cocktail e dessert molecolari.

Creare cocktail e dessert molecolari con SPHEROLOGY è semplicissimo, segui le ISTRUZIONI!

PREPARAZIONE DEI PREMIX

Preparazione premix

Consigli e Suggerimenti

  • Miscelare bene secondo i dosaggi suggeriti e accertarsi che il prodotto sia ben amalgamato
  • Non utilizzare un frullatore meccanico: l'aria incorporata è nemica della reazione e bisognerebbe attendere tutta la sua fuoriuscita che avviene in 24 ore
  • Conservare in frigorifero il Premix pronto per l'utilizzo in bottiglie tipo "squeezer", agitare sempre prima dell'utilizzo ed etichettare il prodotto
  • Utilizzare per il Premix solo acqua naturale e non del rubinetto
  • 10ml di The Mix = 13G

 

PREPARAZIONE DEL BAGNO DI SFERIFICAZIONE

DOSAGGIO

 

Aspetto e presentazione delle sfere

Le sfere avranno un aspetto solido all’esterno e liquido all’interno, come un sacchetto in miniatura che contiene il liquido, maggiore sarà la loro dimensione, più delicate saranno da maneggiare. Per degustarle occorrerà fornire il nostro ospite di un cucchiaino. Le sfere sopportano benissimo il calore ed il freddo, possono essere immerse in liquidi caldi come tè, caffè, punch oppure latte.

Il processo di solidificazione non si arresta

Le sfere vanno utilizzate nell’immediato. Dopo alcuni minuti avranno una consistenza gommosa e sempre meno aromatizzata. Il caviale può essere preparato con qualche minuto di anticipo.