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Uova al piatto

Uova al piatto

Versare 100 ml di panna vegetale zuccherata (non usare panna fresca da latte). Spremere mezzo lime e trattenere il succo privo dei semi. Mescolare direttamente nel piatto di servizio la panna vegetale con il succo di lime fino a quando non avrà la consistenza dell’albume cotto. Battere leggermente il contenitore di servizio in maniera che la mousse al limone si distribuisca uniformemente e si cancellino i segni di mescolatura dalla superficie.

Preparare una sfera di Top allo Zabaione Fabbri (in alternativa liquore all’uovo tipo Vov). Depositarla al centro della mousse bianca, in maniera da simulare il tuorlo cotto di un uovo. Grattugiare della noce moscata sulla superficie del dessert.

L’aspetto finale sarà quello di un uovo cotto al tegamino. Servire con un cucchiaio.

 

Sferificazioni consigliate

 
Zabaione Fabbri40ml40ml20ml
Caramello Fabbri40ml40ml20ml
VOV40ml40ml40ml

 

Preparare le sfere come da istruzioni

 

Ricetta di Dario Comini