Drinks
Irish Coffee destrutturato

Irish Coffee destrutturato

Bicchiere: Bicchiere da Irish Coffee

In un bricco di coccio versare una dose di Irish Whisky, 20 ml di sciroppo di zucchero e 6 sfere di caffè (precedentemente preparate). Riscaldare al microonde per 1 minuto circa, in modo che il Whisky sia ben caldo.

Servire in un bicchiere da Irish Coffee (oppure in un bicchiere termico), aggiungere circa un dito di panna liquida semi-montata (per questa operazione shakerare la panna ben fredda in uno shaker senza ghiaccio).

Decorare con una stecca di cannella. Servire con un cucchiaio a corredo.

 

Preparazione e accorgimenti per realizzare le sfere di caffè

Mescolare con cura senza frullare e conservare in frigorifero etichettato.

 

Il caffè da sferificare deve essere preparato il giorno prima affinché si perda tutto l’ossigeno contenuto nella sua crema; l’ossigeno è nemico della sferificazione.

Le sfere ed il caviale sopportano il calore senza problemi e possono perciò essere immerse in caffè, the, punch, latte caldi.

 

Preparare le sfere come da istruzioni

 

Ricetta di Dario Comini

Ingredienti freschi: Caffè, Panna
Wine and Spirits: Whisky